學生營養(yǎng)午餐是保證中小學生身體健康，避免營養(yǎng)不良的可靠途徑。吃營養(yǎng)午餐的學生身高、體重、血紅蛋白和學習成績一般都存在優(yōu)勢。

中小學生正處于青春發(fā)育期，如果這一時期蛋白質不足，各種維生素、礦物質及微量元素如鐵、鋅、碘及鈣等不足，會影響骨骼、紅血球、甲狀腺乃至智力的正常發(fā)育。而由于膳食結構不合理，引起的缺鐵性貧血、佝僂病、缺鋅等，成為影響我國中小學生健康發(fā)育的突出問題。許多孩子偏食、挑食、吃零食過多，營養(yǎng)不全面、不平衡，成了豆芽菜和小胖墩。

  處于青春發(fā)育期的青少年，有著特殊的營養(yǎng)要求。青春期是人體生長發(fā)育的旺盛時期，當然需要額外營養(yǎng)，此類需要比成人高13%至15%。

青春期又是不斷加大身心活動量的高峰時期，其熱量的需要比成人高出25%至50%。而營養(yǎng)素的功能就在于構成軀體，修補組織，供給熱量，補償消耗及調節(jié)生理功能等在果在青春發(fā)育期營養(yǎng)不足，不僅會影響身體發(fā)育，還會導致容易疲勞、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。如營養(yǎng)不良是產(chǎn)生結核病、肝炎的重要因素之一。

營養(yǎng)配餐基本原則

1. 應遵循“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食，做到一周各類營養(yǎng)素配比合理，以滿足學生生長發(fā)育的需要。
2. 主食做到粗細搭配。應盡量搭配五谷雜糧、豆類、薯類，提倡粗糧細作。除米飯外，每天搭配適量面食。
3. 副食應做到動物性食品與豆制品、根莖菜、綠葉菜、瓜類、豆類、薯類及菌藻類合理搭配。蔬菜中綠色蔬菜占2/3，紅黃色蔬菜占1/3。
4. 目前中小學生普遍缺乏維生素A、維生素B2、鐵和鈣，食譜應盡量選用這些營養(yǎng)素含量高的食物，如豆腐、鴨肝、雞肝、海帶、胡蘿卜等。
5. 每周吃一次含鐵豐富的動物內臟，如鴨肝、雞肝等；為補充鈣、碘，除經(jīng)常提供含鈣豐富的食物外，每周至少吃一次海帶或其他菌藻類食物。
6. 食譜制定要注意結合季節(jié)特點。合理搭配菜肴，以利進餐，如米飯和帶汁的菜搭配，肉餡食物應配青菜。
7.按蛋白質、脂肪、碳水化合物三大主要營養(yǎng)素的攝入比例制定菜譜。
8. 確保魚、禽、蛋、瘦肉、豆類及豆制品等優(yōu)質蛋白質的攝入。
9. 注意配備礦物質鈣、鐵、鋅、硒、碘等。
10. 強化維生素C、E和維生素B族的攝入。
11. 適當增加粗糧。
12. 低鹽、低油、低糖飲食。
13. 總之，食品需要多種少量化，主食不可少，要有奶制品，蛋類也需要，果蔬流體非常好。一日三餐中的早餐應該是多品種攝取。優(yōu)質蛋白、維生素及充足的水分都是提高免疫所不可缺少的。早餐不提倡大量，但應該品種豐富。