馬上到夏季了，瓜果蔬菜開始占據(jù)人們的主餐桌，人們普遍關注和憂慮的問題是如何處理蔬菜水果農藥殘留，讓我們吃的更健康、更放心，下面白云蔬菜配送給大家介紹幾種有效的減少農殘的方法:

焯水

       焯水(漂燙)，將蔬菜水果放到開水中燙一下就撈出來，也是去除蔬菜水果農藥殘留的可靠方法，可以去除80%。菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉菜特別適合采用。雖然會流失一小部分水溶性的營養(yǎng)物質，但是還是比較高效的一種方法。但這種方法不適用于黃瓜、冬瓜等瓜類蔬菜。有意思的是，如果長時間煮，則對農藥的去除效率會明顯下降，這有可能是經(jīng)過長時間的加熱，蔬菜細胞被破壞了，到了水中的農藥又可能進入到蔬菜中。

清水沖洗

      美國曾經(jīng)進行過一項規(guī)模比較大的清洗去農殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬，分別檢測清洗前后幾種常見農藥的含量變化。他們使用了自來水、洗滌靈以及4種專門的“果蔬清洗劑”。結果發(fā)現(xiàn)，每種方法都能顯著降低農藥殘留，但是這些專門的果蔬清洗劑與清水沒有區(qū)別。他們還發(fā)現(xiàn)，這些農藥是否容易被洗掉，跟它們的溶解性關系很小，主要是被清洗時的機械運動所去除的。所以，建議:在自來水下沖洗30秒以上，伴隨著搓洗。

      還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來浸泡果蔬。這些方式對于某些果蔬、某些農藥是有效的，比如實驗證明，黃瓜的去農殘效果:堿水＞清水＞洗米水＞洗滌靈＞鹽水＞醋。但是如果有的蔬菜表皮細胞被這些浸泡溶液破壞，那么洗到水中的農藥又有可能進入蔬菜中，類似于焯水和久煮的情況。

去皮

       清洗能夠去除表面的農藥，但是對于滲入皮內的就無能為力。一般而言，滲入的部分主要分布在表皮內，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的殘留農藥。黃瓜、茄子、南瓜、冬瓜、西葫蘆、苦瓜等蔬菜都可以采用。雖然會損失一些皮中的營養(yǎng)，但為了減少農藥殘留是值得的。

注:本身烹飪過程中也會有相當一部分農藥殘留會被去除，比如油炸，可以去除90%，但是我們更加提倡健康的飲食，所以通過烹飪前處理來去除，無疑是更好的方案。

注意事項

蔬果清洗最好先洗后切

       這是因為溶有農藥的水可能通過切口滲入，帶來二次污染。比如黃瓜有刺，不少人喜歡用刷子刷著洗，殊不知這樣破壞了表皮，不僅可能導致農藥的二次污染，還可能帶入刷子上附著的細菌。

加鹽浸泡時間莫長

      一些不容易洗凈的葉菜、水果，可以通過加鹽浸泡降低農殘，能最大程度的殺死食物表面的微生物，多一重安全保障。但是杜絕濃鹽水、長時間浸泡。鹽濃度過高，不僅能殺死微生物，也會殺死食物表面的細胞，使得水中的有害物質滲入食物。同理浸泡時間不宜過長，5分鐘左右即可。