據(jù)農(nóng)業(yè)部與衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布的食物安全國家標(biāo)往《食物中農(nóng)藥最大殘留定量》行將施行。蔬菜中到底有多少農(nóng)藥殘留，一直是老百姓最關(guān)懷的疑問，其實，不一樣時節(jié)、不一樣品中的蔬菜農(nóng)藥殘留量也有不一樣，讓咱們來看看食物安全教授的剖析。從品種上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬萊的農(nóng)殘檢出率最高。萬家歡食材配送公司介紹說：農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中間的計算顯現(xiàn)，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)養(yǎng)分與食物安全系主任何計國通知記者，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是由于它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多。別的，有香味的菜農(nóng)殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等自身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑。
  而冬天農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。北京農(nóng)林研究院的一位農(nóng)殘教授通知《生命時報》記者，由于冬天室表里溫差比較大，空氣流通不是極好，不適合害蟲繁衍，因而農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低。農(nóng)業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢岀頻率較高的時期。而檢測成果顯現(xiàn)，某市全年蔬萊農(nóng)殘最高是在4月和10月  從農(nóng)殘品種上講。豇豆、韭菜農(nóng)藥多，由于它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其間有些農(nóng)藥毒性較大，且簡單殘留，黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其成長環(huán)境濕度大，易患病，特別殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的損害要小一些。從栽培地址講，大棚蔬果農(nóng)殘少，由于大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理辦法防治害蟲，因而打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去如同很天然，但用的農(nóng)藥其實比大棚菜多。減輕農(nóng)殘有哪些好辦法呢?榜首，把買回來的蔬菜浸洵5分鐘再沖刷，或用淘米水浸泡，中和農(nóng)藥毒性；
  第二，用5%的鹽水洗菜；第三，黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬果最佳剝皮再吃第四，高溫加熱也會使農(nóng)藥分化，一些耐熱的蔬菜，比方菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量降低30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)，就可以鏟除90%的農(nóng)藥；第五，陽光照耀可使蔬菜中的有些農(nóng)藥被分化、損壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照耀5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞等農(nóng)藥的殘留量可削減60%左右。