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食品檢測(cè)

豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)

鮮豬肉

凍豬肉

色澤
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色

組織狀態(tài)
纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。

粘度
外表濕潤(rùn)，不沾手外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手

氣味
具有鮮豬肉固有的氣味，無異味解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味

煮沸后肉湯
澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

揮發(fā)性鹽基氨mg/100g

≤200

汞（以Hg計(jì)），mg/kg

按GB2762執(zhí)行

牛肉、羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官標(biāo)準(zhǔn)

鮮牛肉、羊肉

凍牛肉、羊肉

色澤
肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色

組織狀態(tài)
纖維清晰，有堅(jiān)韌性肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)

粘度
外表微干或濕潤(rùn)，不沾手，切面濕潤(rùn) 外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手，切面濕潤(rùn)不沾手

彈性
指壓后凹陷立即恢復(fù)，解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢

氣味
具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味

煮沸后肉湯
澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味

鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

感官指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

眼球
眼球飽滿、平坦或稍有凹陷

色澤
皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤

粘度
外表微干或微濕潤(rùn)、不沾手

彈性
有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)

氣味
具有該禽固有的氣味

煮沸后肉湯
透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味

注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

理化指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

揮發(fā)性鹽基氨，mg/100g

≤20

汞（以Hg計(jì)），mg/kg

≤0.05

四環(huán)素，mg/kg

≤0.25

輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

原料要求：
供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2。5Kgy。
照射要求：照射均勻，劑量準(zhǔn)確，吸收劑量的不均勻度≤2。0。
感官要求：
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標(biāo)應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

理化指標(biāo)：

項(xiàng) 目

指標(biāo)

揮發(fā)性鹽基氨mg/100g

≤200

汞（以Hg計(jì)），mg/kg

≤0.05

微生物指標(biāo)：
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。

調(diào)味品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

氨基酸態(tài)氮(%)

＞0.4

鉛(NG/KG,以PB計(jì))

≤1

食鹽(G/100ML,以NACL計(jì))

≥15

黃曲霉毒素B1(MG/KG)

≤5

總酸(G/100ML,以乳酸汁)

≤2.5

食品添加劑

按GB2760280規(guī)定

砷((MG/K,G以AS計(jì))

≤0.5

細(xì)菌指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/ML)

≤50000

致病菌(系指腸道致病菌)

不得檢出

大腸菌群(個(gè)/100ML)

≤0.5

食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
理化指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

醋酸(%,以醋酸計(jì))

≥3.5

鉛(NG/KG,以PB計(jì))

≤1

游離礦酸

不得檢出

黃曲霉毒素B1(MG/KG)

≤5

砷(MG/L,以AS計(jì))

≤0.5

按GB2760281規(guī)定

細(xì)菌指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/ML)

≤50000

砷(MG/KG,C以AS計(jì))

不得檢出

大腸菌群(個(gè)/100ML)

≤3

鋅(MG/KG,以ZN計(jì))

味精指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

麩酸鈉

符合產(chǎn)品

砷(MG/KG,C以AS計(jì))

≤0.5

鉛(MG/KG,以PB計(jì))

≤1

鋅(MG/KG,以ZN計(jì))

≤5

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

項(xiàng) 目

指標(biāo)

酸價(jià)
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油

≤ 4
≤ 1

羰基價(jià)， MEQ/KG

≤ 20

浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG

≤ 50

棉籽油中游藝機(jī)離棉酚 ,%

≤ 0.02

砷 ( 以 A 計(jì) ),MEQ/KG

≤ 0.1

過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油

≤ 20
≤ 12

黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油

≤ 20
≤ 10

苯并（ A ）芘。 MEQ/KG

≤ 10

注：理化檢驗(yàn)方法中過氧化值百分比計(jì)算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值

	鮮豬肉	凍豬肉
色澤	肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色	肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色
組織狀態(tài)	纖維清晰，有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)	肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。
粘度	外表濕潤(rùn)，不沾手	外表濕潤(rùn)，切面有滲出液不沾手
氣味	具有鮮豬肉固有的氣味，無異味	解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味
煮沸后肉湯	澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面	澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面

項(xiàng) 目	指標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨mg/100g	≤200
汞（以Hg計(jì)），mg/kg	按GB2762執(zhí)行

	鮮牛肉、羊肉	凍牛肉、羊肉
色澤	肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色	肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色
組織狀態(tài)	纖維清晰，有堅(jiān)韌性	肉質(zhì)緊密，堅(jiān)實(shí)
粘度	外表微干或濕潤(rùn)，不沾手，切面濕潤(rùn)	外表微干或有風(fēng)干膜或外表濕潤(rùn)不沾手，切面濕潤(rùn)不沾手
彈性	指壓后凹陷立即恢復(fù)，	解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢
氣味	具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味	解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味
煮沸后肉湯	澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味	澄清透明或稍有渾濁，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有香味

項(xiàng) 目	指標(biāo)
眼球	眼球飽滿、平坦或稍有凹陷
色澤	皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤
粘度	外表微干或微濕潤(rùn)、不沾手
彈性	有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)
氣味	具有該禽固有的氣味
煮沸后肉湯	透明澄清，脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味
注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

項(xiàng) 目	指標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氨，mg/100g	≤20
汞（以Hg計(jì)），mg/kg	≤0.05
四環(huán)素，mg/kg	≤0.25

管理優(yōu)勢(shì)

推薦產(chǎn)品

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