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HACCP管理體系：

以管理系統(tǒng)HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point既危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系為基準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。與國(guó)外先進(jìn)餐飲企業(yè)同步實(shí)行飲食之管理體系，當(dāng)我們的同業(yè)還在研究發(fā)生事故的解決方法（ISO-9000），我們?cè)缫堰M(jìn)化到的問(wèn)題發(fā)生之前把錯(cuò)誤提早改正，所以萬(wàn)家歡膳食能給你的不只是保障而是零缺點(diǎn)的服務(wù)。
 

7S的定義：

整理：區(qū)分要和不要，舍棄不要的物品。

整頓：將要的物品，依定容、定量、定位的方式處理。

清掃：將工作場(chǎng)所，環(huán)境做徹底清掃。

清潔：反復(fù)貫徹整理、整頓、清掃的步驟，保持干凈。

素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時(shí)維持物歸原位的良好習(xí)慣。

服務(wù)：提供顧客滿意的親切服務(wù)。

速度：超越自已完成工作的時(shí)間，并兼顧品質(zhì)。

餐具衛(wèi)生：

1、打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且必須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

2、使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用。

3、搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。

環(huán)境衛(wèi)生：

1、隨時(shí)保持廚房范圍的衛(wèi)生整潔

2、廚房范圍衛(wèi)生保持當(dāng)餐一小掃，三天一大掃，七天一消毒的原則

各人都應(yīng)保證自己工作室的隨時(shí)清潔衛(wèi)生

3、剩菜剩飯、餿水及時(shí)清理

4、廚房用具應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟臟物，果皮等